Składniki:
– 2 piersi z kurczaka
– 1 mała cebula
– 3 suszone pomidorki
– 1 papryczka chili, marynowana
– 1 papryczka peperoni, marynowana, łagodna
– ser gorgonzola
– garść rukoli
– 5 pomidorków cherry
– sól, pieprz,
– łyżka startej czerwonej papryki
– oliwa z oliwek
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na łyżce oliwy i odstawiamy do wystygnięcia. Piersi z kurczaka przekrawamy wzdłuż tworząc kieszonki. Kurczaka dokładnie opruszamy solą, pieprzem oraz startą papryką. Do kieszonek wkładamy cebulę, pokrojone suszone pomidory i papryczkę chili, oraz 2cm kawałek sera gorgonzoli. Kieszonki zamykamy przy pomocy wykałaczek by nie otwarły się podczas pieczenia. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 – 30 min.
Pomidorki kroimy w ćwiartki, a papryczkę peperoni w talarki, wszystko dodajemy do rukoli i dosalamy do smaku. Gotowe piersi z kurczaka podajemy z tak przygotowaną sałatką.
